Üretim ve Kalite
Zeytinyağının kalitesine etki eden unsurlar; hasat zamanı,
zeytinin sağlığı, hasat biçimi, sıkım süresi ve fabrikanın hijyenidir.
Önceden yere düşen taneler güneş ışınlarının altında kaldıkça oksidasyona uğramaya başlar. Bir önemli konu ise zeytinlerin kasalarda taşınmasıdır çünkü çuvala alınan zeytinler havasız kalarak kızışmaya uğrar.
Bu yüzden yere değmesine izin verilmeden el ile toplanan Galli zeytinleri kasalara alınır ve vakit kaybetmeden üretim tesisimize yolculuğa çıkar.
Zeytinlerin Ayıklanması
Tesise ulaşan zeytinler, öncelikle kalite kontrol işlemine alınır.
Ezik, Çürük, Kurtlu vb. üretimin kalitesini etkileyecek olan zeytin taneleri tek tek el ile ayıklanır.
Soğuk Sıkım
Zeytinyağına aromasını veren bileşenlerin %98’i uçucudur. Aynı zamanda yağın içerisinde bulanan fenolik bileşenler ve vitaminler, ısıyla temas ettiğinde içerdiği o tüm özelliklerini ve güzel kokularını kaybeder..
Zeytinden zeytinyağı elde etmek için, zeytin tamamen çekirdekleriyle birlikte ezilir. Bu püremsi karışım, yoğrulur ve hamur haline getirilir. Bu hamur haline gelen zeytinler sıkılırken hamurun içerisine bir miktar su verilir. Bu suyun sıcaklığı 27 derecenin altında ise, işte bu soğuk sıkımdır. Soğuk sıkım zeytinyağlarının besin değeri çok yüksek ve çok daha kalitelidir. Soğuk su kullanıldığından dolayı zeytinin yağı daha az çıkar bu sebeple daha fazla zeytin kullanılır.
Galli premium soğuk sıkım tekniğiyle üretilen bir yağdır.
Filtreleme
Zeytinyağı elde etmek için gerçekleştirilen son işlem filtrelemedir. Zeytinyağı kağıt ya da pamuk filtreler aracılığı ile tüm tortulardan arındırılır ve parlak bir görünüm alır.
Filtrelenmeyen zeytinyağları içerisinde kalan tortular nedeniyle zamanla bozulmaya uğrar. Zeytin, zeytinyağına dönüştürülse bile yaşamını sürdürmeye devam eder. Kalan tortular kızışmalara ve asitliğin yükselmesine neden olur.
Galli Premium yağları, sıkımdan hemen sonra filtrasyon işlemine alınır.
Filtre edilen yağlar, zeytinyağı için özel olarak üretilmiş tanklarımıza alınır ve hava,güneş, sıcaklık gibi kaliteye etki edecek unsurlardan korunur.